Saisonal – regional -ökologisch: Nachhaltigkeit in Großküchen – Argumente und Impulse
Für ein Speisenangebot mit dem Einsatz von saisonalen und regionalen Lebensmitteln gibt es viele gute Gründe:
- Frisch zubereitete Speisen sind schmackhafter und bieten ein Mehr an Vitaminen und Mineralstoffen.
- Die natürlichen Lebensgrundlagen werden geschont, weil der Energieverbrauch für Treibhäuser und Transportwege verringert wird.
- Kunden und Verbraucher achten vermehrt auf Nachhaltigkeit beim Anbieter.
Für Großküchen in sozialen Einrichtungen können diese Ansprüche zur Herausforderung werden, denn es stellen sich u.a. folgende Fragen:
- Was ist bei einem gedeckelten Budget realisierbar?
- Welche (Arbeits-)Bereiche müssen erfasst bzw. analysiert werden, um eine Umstellung möglich zu machen?
- Welche (kleinen und großen) Schritte sind möglich, um sich auf den Weg zu machen?
Die Fachtagung greift die wichtigsten Argumente und Aspekte auf, die für Nachhaltigkeit sprechen und stellt ausgewählte Praxisbeispiele vor, die zur Nachahmung inspirieren sollen.
Die Veranstaltung wird im Rahmen des IN VIA Projektes „Ökologische HausWirtschaft“ durchgeführt,
das im März 2015 gestartet ist und die saisonale und regionale Ausrichtung im Speisenangebot fördern will. Das Projekt wird mit Mitteln von der Deutschen Bundesstiftung Umwelt (DBU) unterstützt.
Anmeldung bitte schriftlich/Fax/E-Mail an die IN VIA Akademie