Der Vorschlag befasst sich mit den globalen Herausforderungen der Lebensmittelverschwendung, indem er die Verwendung von Maisnebenprodukten (Schale, Seide und Kolben) zur Verbesserung der ernährungswissenschaftlichen und sensorischen Aspekte von Brot, Keksen und Nudeln untersucht. Angesichts der steigenden Nachfrage nach Lebensmitteln, die zu mehr Abfall und Umweltproblemen führt, konzentriert sich die Studie auf diese Maisnebenprodukte, die für ihren Nährstoffreichtum bekannt sind. Zwei Hauptziele sind die Bewertung der ernährungsphysiologischen Auswirkungen auf die Endprodukte und die Analyse potenzieller gesundheitlicher Vorteile, wie z. B. die antioxidative Kapazität und die Hemmung von Verdauungsenzymen. Die Forschungsarbeiten stehen im Einklang mit den Zielen der nachhaltigen Entwicklung, da die Herstellung funktioneller Lebensmittel aus industriellen Lebensmittelabfällen sowohl die ökologische Nachhaltigkeit als auch den Gesundheitsnutzen fördert.