Die Forschungsarbeiten stehen im Einklang mit den Zielen der nachhaltigen Entwicklung, da die Herstellung funktioneller Lebensmittel aus industriellen Lebensmittelabfällen sowohl die ökologische Nachhaltigkeit als auch den Gesundheitsnutzen fördert. Die Einarbeitung von Maisnebenprodukten – wie Maishülsen, Maisfäden und Maiskolben – in Grundnahrungsmittel steigert deren Nährwert durch die Zugabe nützlicher bioaktiver Verbindungen. In dieser Studie wurden verschiedene Extraktionsmethoden, darunter ultraschallunterstützte Extraktion (UAE), eingesetzt, um die Rückgewinnung dieser Verbindungen zu optimieren. Die Ergebnisse zeigten, dass Maisfädenextrakt die höchsten Flavonoidwerte und antioxidative Wirkungen aufwies. Die Zugabe von Maisnebenprodukten erhöhte den Ballaststoff- und Gesamtphenolgehalt von Lebensmitteln wie Brot und Nudeln, beeinträchtigte jedoch auch deren Kocheigenschaften und sensorische Eigenschaften. Während die Forschung die Verwendung von Maisnebenprodukten zur Verbesserung des Nährwerts und der Nachhaltigkeit von Lebensmitteln unterstützt, sind weitere klinische Studien erforderlich, um die gesundheitlichen Vorteile zu bestätigen und die Produktsicherheit zu gewährleisten.