Vanilina este una dintre cele mai utilizate arome din lume în industria alimentară, a băuturilor, a parfumurilor și în industria farmaceutică. În prezent, cererea de pe piață pentru vanilină depășește 15.000 de tone pe an, din care doar 2.000 de tone sunt produse în mod natural. Restul de vanilină este produsă prin sinteză chimică1. Procesele biotehnologice pentru producerea vanilinei se bazează de obicei pe procese de fermentație microbiană sau bioconversii ale precursorilor naturali la vanilină folosind celule sau enzime microbiene specifice. Numai vanilina obținută din acidul ferulic este considerată naturală2. Acest acid ferulic este prezent în cantități relevante în produse secundare sau deșeuri, cum ar fi tărâțele de grâu. Pentru a facilita extracția acidului ferulic din tărâțe de grâu, este necesară o etapă de hidroliză în care diferite enzime specifice pot hidroliza substratul. Aceste enzime sunt de obicei foarte scumpe și, prin urmare, această metodă nu este practică. Se știe că microorganismele precum Aspergillus produc enzime care hidrolizează substratul pentru a elibera acid ferulic din matricea tărâțelor de grâu. Această metodă poate fi o soluție rentabilă și fezabilă. Acest studiu arată că Aspergillus awamori DSM nr. 63272 (AW) poate produce enzime precum celulaza sau glucoamilaza, care pot hidroliza diferite substraturi, cum ar fi tărâțele de grâu, și astfel eliberează acid ferulic din matrice.
(1) Chen, P.; Yan, L.; Wu, Z.; Li, S.; Bai, Z.; Yan, X.; Wang, N.; Liang, N.; Li, H. O transformare microbiană folosind Bacillus subtilis B7-S pentru a produce vanilină naturală din acid ferulic. Sci Rep 2016 , 6 , 20400.
(2) Walton, NJ; Mayer, MJ; Narbad, A. Vanillin. Phytochemistry 2003 , 63 , 505-515.