Das DBU-Projekt „Gerechte und nachhaltige Außer-Haus-Angebote gestalten“ (GeNAH) der FH Münster ist nach vier Jahren nun abgeschlossen. Ziel war es, nachhaltige, gerechte Konzepte für Großküchen zu entwickeln und langfristig in deren Netzwerken zu verankern. Beteiligte Partner waren unter anderem der Landschaftsverband Westfalen-Lippe (LWL) und das Bistum Münster – zu seinen Einrichtungen gehören Kitas und Schulen. „Statt nur einzelne Betriebe zu begleiten, haben wir hier an einem deutlich größeren Hebel angesetzt“, sagte Prof. Dr. Petra Teitscheid, Leiterin des Projekts. Durch Rezepturanpassungen konnten zum Beispiel die Treibhausgasemissionen pro Mahlzeit deutlich reduziert werden.
Das Projekt wird durch die Plattform https://www.ernaehrung-nachhaltig.de/ weitergeführt.